津冀“香菜宴”链起乡村振兴路
时间:2024-01-25 来源：农业农村部 作者:佚名
天津人因爱吃会吃出名。为了更好地种植和销售蔬菜，远在河北省唐山市的果蔬专业合作社探访天津菜。一桌二十几道的“香菜宴”，为合作社农户们开启新的创业思路。
唐山市丰南区大齐各庄镇雪丰果蔬专业合作社有着多年的香菜种植经验。 1月13日上午，合作社理事长、大长春村党支部书记兼村委会主任王永辉一行5人，赴天津市南开区上小楼餐厅专程学习制作香菜宴。“香菜是天津菜中的常见配菜，如何发挥其独特口味给菜肴锦上添花确实有不少技巧。”从事烹饪行业36年的上小楼餐厅总经理兼厨师长张霖是中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师、2023年中国烹饪协会金厨奖得主。在厨师长张霖的耐心指导下，王永辉一行人观摩了香拌牛肉、农家一品香、农家香菜煎鸡蛋饼等20道美食的制作，同时重点学习了调料配制，配菜使用及凉菜摆盘。“这里的每一道菜品都有它独特的魅力，印象最深的是‘香菜丸子’，它采用生鲜肉、香菜、淀粉、各种调料调制而成，下锅进行油炸，随后搭配调料蘸取入口，口感酥脆，入口劲道。”王永辉感叹地说，香菜不再是我们认为的配菜，它可以当作主菜品上桌，经过翻炒以后真的可以让食客赞不绝口。
合作社成员还与厨师们讨论了香菜宴的一系列制作，从摆盘、盘子印花、餐具的图案、后厨的工作服、帽子、筷子、餐巾纸抽以及餐品的特色菜。
此次学习之行，王永辉一行人收获颇丰，不仅提高了厨艺技能，坚定了制作香菜宴的信心，更是增强了大长春村党支部带领合作社成员做大做强香菜产业，带领群众增收致富的决心。王永辉表示，希望通过“香菜宴”走出一条党建引领乡村全面振兴的新路子。
